女性ホワイトカラー創業日記：起業するには行動力が必要です。

創業は趣味から始めます。

2009年4月25日土曜日

今日はついに北京から故郷の河南に帰りました。

生活の変化を考える

服屋さんですか？それともスナック屋さんですか？何をするかは最近考えたことが多いです。

北京で仕事をしている時、職場の近くのスナック屋がとても多くて、その中の米粉屋の商売はとてつもなく良くて、ご飯の点に着くと、いつも人が集まってきました。

鄭州は北京ほどにぎやかではありませんが、外来の人口は同じです。もし本格的な桂林ビーフンの店をオープンすれば、へっへっへっへっへっ、商売だけではなく、自分の食欲も満足できます。

商売とは何か分かりませんが、消費者として多くのお店を利用したいです。あるものは嫌です。私の立場から出発して、自分の需要をよく考えて、お客さんにサービスできるはずです。

しかし、私はご飯もできない娘ですが、飲食店をちゃんとしてもらえますか？

起業するには行動力が必要です。

2009年5月30日土曜日

桂林から考察してきたばかりです。収穫は本当に大きいです。

米粉店を開くという考えがあってから、私は鄭州の十数軒の米粉店を訪れました。装飾デザインから米粉の種類まで、サービス管理まで、私は真面目に調べて勉強して、ノートにメモしました。

しかし、そのビーフンの味を食べるたびに、私は失望してしまいます。桂林ビーフンの特徴的なメンマがないだけでなく、味も北京で食べた本物には遠く及ばないです。

作るからには、一番本格的な軽食を作ります。

友達の美ちゃんを誘って一緒に行ってもいいです。彼女はグルメで、口がとても意地悪です。

桂林に行く前に、ネットで桂林ビーフンの店舗情報を十数軒収集しました。

桂林で一週間、私たち二人は米粉を何度も食べました。

もとは米の粉がおいしいかどうか、肝心な点はニガリにあって、すべての店のニガリの味はすべて少し異なっていて、ニガリの調合指図書、すべて店達に宝物のように守られています。

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一家のおかみさんが私に言いました。彼らの家のあんかけのレシピはおじいさんの世代から伝わったもので、4人の兄弟姉妹の中で彼女だけができます。

精華の部分を学びたいなら、加盟店をするか、それとも自分で店に来て技術を勉強するか、インスタントラーメンしかできない私の娘にとって、加盟店のほうがやりやすいようです。

自分で商売の経験がないため、市場の技術に対して更に少しも分かりません。加盟するのは自分で知恵袋の団があることに相当します。

私たちはビーフンの味がとてもいい店を選んで、加盟について社長と相談しました。

このお店は桂林でもう三、四軒の加盟チェーン店を持っています。

しかし、社長は私たちがよその土地だと聞いて、あまり親切ではないです。今はまだ地方に行くつもりはないと言いましたが、先に表を記入してもいいです。電話で連絡してください。

三人で巨資をなして技術を学ぶ

2009年7月1日水曜日

家で一ヶ月ぐらい退廃しましたが、その店からの加盟を誘う電話も待っていません。

もう一つの米粉屋の社長と連絡を取りました。技術の勉強について聞いてみました。彼女はとても親切です。

安くはないですが、味は飲食業の肝心な点で、決してけちけちしてはいけません。そこで、父と叔父を連れて、再び旅行カバンを片付けて桂林に行って勉強するつもりです。

なぜ3人が一緒に行くのかというと、私と父は家にいても主人を振っています。全然料理ができないので、料理ができるおじさんを探して来ました。

桂林に来たら本当にご迷惑をおかけしました。牛の腸や牛の胃袋など。

父と肉と香辛料だけで三日間勉強しました。

勉強を始めてから、毎朝3時に起きます。先生に習って、八九種類の原料の肉を洗って切って、二十種類の香辛料を使って、翌朝まで煮て、骨髄や大腸の生臭さを煮ます。

桂林は観光都市です。この米粉屋の商売がとてもいいです。翌日のニガリを煮た後、そばで見学できます。先生がどうやって操作するかを見てください。

15日間の勉強を経て、無事に弟子入りしました。

実家に帰ったらすぐに手塩にかけてみます。

桂林で勉強していますが、ほとんどはそばで見学しています。原料が高いので、自分で苦労したことがありません。

何回ものテストを経て、煮出したニガリはついに「桂林」の味がしました。

現地化が進んでも、特色をなくしてはいけません。

2009年11月28日土曜日

資金は限られています。鄭州市内の繁華街のそばに20平方メートル未満の店があります。近くに高校が二つと高校がありますので、行き来するお客さんも多いです。

しかし、しばらくの間、問題が出ました。どうやって自分の特色を持って、地元の人の味に慣れますか？特色を守るために、桂林から運んできた原料を使って、桂林のビーフンの元の味を維持します。また、地元の人が好きな麺を食べる習慣に合うために、すべての味のビーフンを麺に作ることができます。

カップルが来ました。普通の女性はビーフンが好きです。男性はやはり麺を選びます。

それだけではなく、桂林で技術を勉強している時に、河南人向きのトマトの卵のビーフン、ニガリのビーフンなどを開発しました。もっと多くの種類を増やして、お客さんに選ぶ余地がもっと大きいです。

経営の中でもう一つの問題があります。桂林のビーフンの中の酸竹の子はとても特徴的な補助材料です。しかし、このものは酸味と臭味を嗅いでいます。好きな人もいますが、地元の人が店に入ると、鼻をつまんで臭いと言います。

取れば桂林ビーフンの特色を徹底的に失います。保留してください。また一部のお客さんを失うのが心配です。

お父さんの話は私にとても安心させて、彼は食べ慣れないのが結局少数だと言って、みんなの口は調整しにくくて、強要して来ないので、私達は一部のお客さんのために自分の貴重な特色をなくしてはいけません。

加盟店をオープンしますか？これは急いではいけません。

2010年10月10日日曜日

今日は米粉店の一周年のお店で、一番嬉しいのは、開店時に親戚や友達から借りた20万円近くは全部返済しました。

冬こそレストランの最盛期だと思っていましたが、今はそうではないと気づきました。主に地理的な位置の影響を受けています。冬休みや夏休みになると、学生が休みになります。

また、ずっと親戚や友達を従業員にすることはできません。店の長期計画の発展のために、店の規則制度、衛生制度、勤務評定制度を統一して制定します。

この二日間はまた訪問して加盟を要求する人がいますが、加盟店の管理はちょっと難しいと思います。技術は教えられます。

それに、誰がお金を払って創業しても、水を流そうとしないので、技術を伝授する方法を使ったほうがいいです。私達も学費で習った技術を取り出して、自主的に作ったブランドです。経験を整理してから、技術伝授の方式で他の創業者に助けて、ブランドを作って帰らせます。

このレストランの道を選んだ以上、未来の道がどんなに困難であろうと、でこぼこであろうと、私は自分の夢に沿ってやり続けます。桂林ビーフンは鄭州にあり、河南に根を下ろして芽を出します。