奈雪のお茶が鳴り響く第一弾：新式のお茶が狂奔する「食安」事件が頻発しています。

6月6日、港交所の情報によると、奈雪のお茶はすでに港交易所を通じて発売されています。これは奈雪のお茶が香港株に進出することを意味します。

最新の公聴会の資料集によると、奈雪の茶は2020年に調整された純利益（非国際財務報告基準測定）は1664万元に達し、2019年にこのデータは1174万元の損失で、黒字を実現した。国際会計基準第17号に基づき、奈雪の茶は2020年に調整された純利益は6217万元である。

奈雪の茶が出回り、食安問題が頻発している。最近の奈雪の茶新商品「覇気玉油柑」は、回転キャップに「黒不明物質が析出している」（店員によりアルミナと確認された）ため、消費者から「重大な安全上の危険がある」と訴えられています。これまで販売されていたヨーロッパバッグがかびが生えて変質したとして、深夜に謝罪し、微博熱の捜索に乗り出しました。21世紀の経済報道記者の調べによると、奈雪の茶会社は行政処罰記録があることが分かりました。

奈雪のお茶だけではなく、今年2月に上海市場の監督部門が突撃的に一部のミルクティーの店を検査しました。1点、茶百道、7分の甘さ、全部可、熊姫などのブランドが含まれています。

実際には、食品安全問題は新式のお茶業界の共通の病気となっています。全社員チームがまだ成熟していない時に、高速で拡大して、リスクも大きいはずです。問題も多いはずです。中国食品産業アナリストの朱丹蓬さんは21世紀の経済報道記者の取材に対し、「資本の圧力の下で、基本的には今の新しい喫茶店に資本が入っています。資本は必ずお金を稼ぐのが早いです」と語った。

一人も助からなかった

「2020新式喫茶白書」のデータによると、2020年の新式喫茶の消費者規模は3.4億人を突破し、2021年の営業収入は1100億元を突破する見込みです。

伝統的なお茶に比べて、新式のお茶は原料の選択、標準的な加工プロセス、店舗の運営などの面で革新的なアップグレードを行うことをより重視しています。その中で、最も顕著な特徴は、製品の開発品質の向上であり、原材料の健康品質をさらに強調することである。

それに対して、新しいお茶の値段も普遍的に高いです。中泰証券の研究報告によると、中国のトップ5の茶飲料店は2020年1～9月の間、喜茶、奈雪、KOL、楽茶、伏見桃山の製品の平均価格はそれぞれ25元、27元、20元、22元、21元である。客単価はそれぞれ40元、43元、35元、40元、29元です。

しかし、高い単価の下で、食品の安全は「実は難しい」です。

以前の記事を見ると、喜茶、奈雪の茶、蜜雪氷城の新式のお茶三巨頭はさらに無一福だった。その中で、蜜雪氷城は先月15日に鄭州の多くの店舗で台帳の記録が不備で、使用期限が切れた食材、倉庫の管理が混乱しているなどの問題があり、現在多くの店舗が鄭州市市場監督管理局に是正を命じられました。

「普通のミルクティーの2～3倍の値段で、より良い食感と良質な品質を求めています。食品の安全は本来は多くの言葉を使わない基礎的な保障だと思っています。そうすると、騙されたり、愚弄されたりするような感じがします。」消費者の趙暁安氏は、健康のために、自分が日常的にミルクティーを飲むと、新鮮で新しいお茶を飲む傾向があるという。

朱丹蓬さんから見れば、ちょうど消費者の警戒心を和らげたところです。普通スーパーに買い物に行く時、90%の人は生産日、賞味期限を見てみますが、今作った飲み物は消費者が使ったものが期限が切れているとは思わなかったです。彼も調べられませんでした。

しかし、どのような飲食企業にとっても、食品の安全はラクダの藁をつぶしてしまう可能性があります。新しいお茶はもっと強いです。いったん消費者の情熱が消えたら、業界はきっとシャッフルに直面します。

朱丹蓬氏は、消費者が他のブランドより多くのお金を出したいと分析しています。安心と喜びを買うのは安心です。今の問題は、新式のお茶を飲む客さんの単価が一番高くて、食品の安全問題が一番多いです。このようなブランドの消費者はもう買いません。

頑固な病気を取り締まる

その原因を追求して、一方では食品の安全の角度から見て、加盟店はもっと多くて、品質の内控制の体系の監督・管理の難しさはもっと大きいです。一方、今のミルクティーの各種の配合された原料は多くて、ミルクティーの店は分散して大規模の飲食のように規範化、流れ化と専門化の管理をやり遂げにくくて、店の従業員の自律性に対してもっと高いです。

これはどの方面のある原因を言うのではなくて、いろいろと重ねて、一つのシステム工学です。朱丹蓬さんは「企業ごとに厳格な操作プロセスと品質管理システムがあります。これは人の問題です。」

奈雪のお茶を例に挙げると、2017年末までは44店舗しかないが、2020年9月30日には422店舗に店舗数が大幅に増加し、店舗数は3年前の10倍近くに達した。その中で2018年、2019年の開店速度は驚異的で、それぞれ179軒、174軒の新店を開設しています。

2021年に入っても奈雪のお茶はどんどん広がります。

これと矛盾するのは、人員と管理には一定の時間が必要で沈殿します。その中で、店長の位置が特に重要です。レストランの市場上では、いい店長がなかなか求められません。お茶の顔の喜びの色、お茶などの新式のお茶は公募の募集の中ですべて明確に店長に3年と以上の飲食業界の管理経験があるように求めます。

現在、店舗数が多く、位置が分散しており、販売量にも大きな差があり、本部でも一括管理が難しい。例えばCBDの店は月曜日から金曜日までの商売がいいです。一日に何杯ぐらいの杯がありますか？この店長の経験がないと、原料の入れすぎで、期限が切れてもまだ使っている可能性があります。朱丹蓬さんは例を挙げて説明しました。

管理職が品質、品質、食品の安全を第一に考えていない場合、下の社員は当然のことながら、第一位に置くことができません。朱丹蓬さんは「肝心なのは社長の経営理念と価値観です。」

実際には、新式の喫茶店業界は敷居が高くなく、革新が緩やかで、全業界はすでに同質化の傾向を示しており、食品安全問題は消費者の購買に影響があるだけでなく、その資本評価にもマイナス影響を与えていることを暴露している。新鮮さを追求する製品に比べて、ブランドは人材の育成を重視して、デジタル化のプログラムの応用に関心を持って、新式の喫茶業が近代化の管理とブランドをオープンして“ネット紅”から“長紅”の征途に着きます。